Diada gastronòmica del Xarró

Aquest plat és elaborat en directe sota la supervisió d'un reconegut xef de la cuina catalana, cada any un de diferent, en unes olles monumentals a la plaça de la Font de Tarragona que s'instal·len de bon matí. Les primeres racions de degustació es serveixen quan ja està a punt el plat, com a esmorzars i les darreres a l'hora de dinar.

Els ingredients que s'utilitzen per elaborar el Xarró que prepara la Comissió del Carnaval de Tarragona per a 1.000 persones, són 600 litres d'aigua, 15 Kg d'ossos de porc fresc, 3 Kg d'ossos de porc salats, 300 g de sagí ranci, 30 Kg de fideus, 15 Kg de pèsols i 30 Kg de faves tendres. El cuiner compta amb un total de quinze persones que intervenen en l'elaboració i la distribució d'aquesta sopa del Carnaval tarragoní.

Cada degustació no inclou, però, només el Xarró sinó que l'organització la completa amb una broqueta de botifarra d'ou -un altre dels productes propis de la festa del Carnaval tarragoní-, fruits secs i vi del Camp de Tarragona. Els amants d'una de les begudes més emblemàtiques de la ciutat, el Chartreuse, també poden gaudir-lo combinat amb un dels líquids propis dels rivals de Reus, l'Almendrina, una llet d'ametlla que suavitza la potència del licor. Les comparses tarragonines coneixen aquesta beguda amb el nom d'escorreguda de Chartreuse.

Els tiquets per a aquesta jornada gastronòmica es venen a la mateixa plaça de la Font, on s'instal·len taules per a la degustació, i inclouen l'ús de plats tèrmics i coberts.

La història del Xarró

El Xarró també anomenat Farro és l'escudella més característica de la ciutat de Tarragona, com bé demostra la seva inclusió en diversos receptaris de cuina tarragonina. Era un dels plats propi de les classes més populars que servia per escalfar els estómacs durant l'hivern. Bona part dels actes del Carnaval han tingut lloc en les places i carrers de Tarragona, per la qual cosa aquest era un plat ideal per afrontar la festa que se celebra en ple hivern.

Van ser prestigiosos escriptors i bons amants de la cuina com Manuel Vázquez Montalbán al Receptari de cuina catalana (1997) o Joan Perucho a Gastronomia i cultura (1999), o cuiners tarragonins com David Solé a Amb la mar al cor (1993), els que van retrobar aquesta escudella i contribuir a la seva difusió. L'any 2004, en una diada que s'instaurava bianualment (el primer diumenge de Carnaval se celebra un any a Tarragona i un a Reus), Tarragona recuperava el Xarró. A més de la degustació popular per a mil persones, després els comparsers de Tarragona i Reus dinen cada any plegats aquest plat.

Prèviament la jornada gastronòmica és amanida per les divertides facècies que les comparses d'una i altra població han preparat per satiritzar la vida de les dues ciutats, en un dels actes més singulars del Carnaval als Països Catalans, ja que aquí les rivalitats s'escenifiquen en clau d'humor visitant-se uns als altres.